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萬年歷
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愛的楊梅燒

作者:項偉  來源:臨海新聞網  時間:2022年06月23日

  “綠蔭翳翳連山市,丹實累累照路隅。”夏至前后,正是南方佳果楊梅成熟的時節。那漫山遍野,形如乒乓、色如丹頂,味道比荔枝、葡萄更美的楊梅果子,一簇一簇地累累于綠葉之間,惹得路人直吞口水。

  妻知我愛吃楊梅,除卻時不時地從集市上帶些回來,還會做些“楊梅酒”來給我解饞。因楊梅果期較短,且不宜于存放,故楊梅產地的人們,也會將楊梅果子做成蜜餞,或制成燒酒,來稍稍延續它的美味。去年做的幾大瓶“楊梅酒”,早就喝得所剩不多了,這不,她又開始張羅著給我做新的“楊梅酒”了。

  妻所做的“楊梅酒”,其實并非釀造的楊梅燒,而是“楊梅泡燒酒”。這種口感酸甜、柔和,老少咸宜的泡制類果酒,深得本地人喜愛,主婦們或多或少,會浸泡個一瓶、二瓶的,或送人,或自酌,皆相宜的。家里來客,拿出這種私房制作的“楊梅酒”來招待,既親切,又有面兒,容易拉近主客間的距離,可謂一“舉”多得。

  做“楊梅酒”,主料為楊梅、冰糖和白酒。楊梅果子,以新摘的、成熟個大的,且無蟲咬疤痕的為好,當然,果質不宜偏軟,否則不能久放;白酒以四五十度的清香型純糧釀造的為佳,妻說,酒是喝進肚子里的,關乎健康,不買貴的,只買對的;冰糖以色澤淡黃的土冰糖最好,普通冰糖和白糖次之。

  原材料備好后,第一步工作就是挑選、清洗楊梅。妻先給買來的楊梅果子做一番“體檢”:將那些被蟲、鳥啃咬過的,有疤痕的,或發軟、爛掉的果實,一一剔除。剩下的品相較好的楊梅,全部輕放到盆子里,倒上清水,加少量食鹽、白醋和面粉浸泡個一會兒。往水里加鹽醋等物是有些道理的:蓋因楊梅果實沒有外殼保護,且成熟后香味較濃郁,容易招蟲在其表面產卵繁殖,而鹽和醋有殺菌、驅蟲等功效,少放一些就能將這些“活物”逼出或驅除;面粉則有較強的吸附性,可將果實表面的農藥殘留和雜質吸得干干凈凈。

  清洗好的楊梅,撈出來曬干后,就可以泡酒了。妻邊將事先備好的寬口大玻璃瓶子取出,邊解釋道:玻璃瓶內壁要清理干凈,無水分和油漬。先在瓶底鋪一薄層土冰糖,再放數層楊梅,冰糖和楊梅交替疊放,直到七八分滿。楊梅要輕拿輕放,因為它果質較嫩,用力或擠壓,果肉容易變軟、變質,影響酒的口感。放糖和楊梅后,就可以加酒了,酒水一定要沒過楊梅,要不然,暴露在空氣中的果肉也會變質的。最后一步,將瓶口用保鮮膜密封,扎緊帶子,置于陰涼通風處存放起來,個把月后,在時間和酒精的催化之下,口感甘甜、綿柔,后勁卻十足的“楊梅燒酒”就泡制好了。

  吃“楊梅酒”,多少是有些程序和趣味。先將封蓋小心掀開,用筷子夾數顆楊梅到碗里來,再依據酒量大小,倒上半碗或一碗的酒水,迅速封回瓶蓋,防止酒瓶“漏氣”,影響酒的口味兒。酒碗呢,最好是用大白瓷碗,一則盡興,二則美觀:白玉似的碗面,襯著紅琥珀般的酒水,還有嬌滴滴的楊梅,四溢的、直往鼻孔里鉆的果酒香味兒,沒咋喝呢,人已微醺了。喝酒前,最好先吃點小菜填填肚子,然后嚼半顆楊梅,呷幾口小酒,細嚼,慢咽,方能品出酒中真味。有些外地朋友,被“楊梅燒酒”酸酸甜甜、溫順柔和的口感所迷惑,以為似香檳般,沒啥子度數,便敞開了喝。殊不知它的后勁足著呢,尤其吸收了酒中精華的楊梅果子,更像是“糖衣炸彈”一般,要是吃上個十幾顆,再被涼風一激,就是那些吃慣了二鍋頭的北方大漢,也能輕易地被“撂倒”。

  夏日黃昏,紅霞滿天,一家人團團圍坐在院子里的飯桌前,擺上幾個家常小菜,滿上一碗楊梅燒酒,夫妻倆你一口,我一口,楊梅佐酒,嘮嘮陳年舊事,侃侃田間桑麻,孩子們則扔下碗筷,嬉鬧追逐,驚得樹上的鳥雀撲簌簌地飛走。當紅云在臉上升起,醺醺然不知今夕是何夕時,人生還有比這更安逸的事么?


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